Vatapá é um delicioso ensopado de frutos do mar e é um dos pratos clássicos da culinária brasileira. É originário do estado da Bahia, no litoral nordeste, onde muitos dos pratos têm origem africana. Uma versão grossa do vatapá costuma ser servida como recheio de hambúrgueres de acarajé.
INGREDIENTES
- Cebola picada – 2
- Camarão seco (ver notas) – 1/2 xícara
- Alho picado – 2 a 3 dentes
- Pimenta malagueta ou jalapeño picada – 1 a 3
- Óleo – 3 colheres de sopa
- Caldo ou água – 1 1/2 xícara
- Manteiga natural de amendoim ou caju – 1/2 xícara
- Pão ralado – 1 xícara
- Sal e pimenta a gosto
- Camarão descascado e limpo – 1 libra
- Leite de coco – 2 xícaras
- Dendê ou azeite de dendê vermelho (opcional) – 1/4 xícara
MÉTODO
- Coloque a cebola, o camarão seco, o alho e a pimenta malagueta no processador de alimentos ou liquidificador e bata bem. Adicione um pouco de água se necessário.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a mistura de cebola e camarão e refogue até ficar cozido, cerca de 5 a 7 minutos.
- Junte o caldo ou a água e acrescente a manteiga de amendoim ou de caju até ficar homogêneo. Em seguida, misture a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 a 8 minutos para fundir os sabores.
- Junte o camarão e o leite de coco e cozinhe por mais 5 ou 6 minutos, ou até que o camarão esteja quase cozido.
- Retire do fogo, junte o azeite de dendê e sirva com arroz ou acompanhado de bolinhos de feijão acarajé.
VATAPÁ NOTAS E VARIAÇÕES
- Vatapá de Galinha: Substitua o camarão por 1 1/2 quilo de frango cozido e desfiado.
- Vatapá de Peixe: Substitua o camarão por 1 1/2 quilo de peixe firme de polpa branca, cortado em pedaços.
- Se não encontrar camarão seco, bata cerca de 1 xícara de camarão cru fresco no liquidificador e substitua o seco.
- Um prato verdadeiramente autêntico usaria dendê, ou óleo de palma vermelho, que dá ao prato uma tonalidade amarelo-laranja brilhante. Se você não conseguir encontrar óleo de palma vermelho, experimente adicionar 1 1/2 colher de chá de açafrão à pasta de cebola e camarão.
- Algumas receitas pedem a adição de 1 colher de sopa de gengibre fresco picado. Outros para 1 a 2 xícaras de tomate picado.
- A farinha de rosca funciona como espessante do vatapá. Algumas receitas usam fubá. Outros engrossam como um molho com farinha.
